食エッセイの金字塔『巴里の空の下オムレツのにおいは流れる』に登場する料理を石井好子本人が監修し再現した、巴里空ファン必携のレシピ本復刊！ 石井による本書オリジナルエピソードも。 ▼著者プロフィー...

文明開化以降、外国由来の多種多様な麺と在来の料理法をミックスして独自の発達を遂げてきた日本の麺料理。ラーメン、ナポリタン、カレーうどんなど今日まで残る「成功例」の陰で、跡形もなく消えていった幻の麺料理が...

赤坂璃宮のレシピ初公開。迫力のある美しい写真による美麗なアートブック。

『暮しの手帖』4世紀95号～5世紀1号で連載し、好評をいただいた「うちで作れる世界の調味料」が書籍になりました。 新たに17種類の調味料と33品の料理を加え、ボリュームは倍以上に！ 全28種、47品...

野草の多くは人々の生活圏でたくましく生育し、まさに栄養の宝庫。芽吹きを愛で、適期に摘み、旬を味わう楽しみがあります。 もっとも野草と栽培野菜の大きな違いはアクがあること。アクの強さは旨みにもなるので、...

トルコ料理の名著ロングセラー改訂版。手軽に入手できる食材で、誰でも簡単に本場の味が作れるレシピ集。 改訂版ではトルコの便利なソースレシピ8点を新たに収録。

プロも絶賛！ 料理は科学でうまくなる！ 料理と食品に関する「なぜ？」に、科学的な知見から答える画期的なヴィジュアル大図鑑が誕生！ ・魚はなぜ「脳」によい？ ・そのまま食べてもジュースにして...

全世界の家庭で日常行なわれている食糧の加工・料理に、初めて学問的なメスを入れた労作。民族によって異なる炊飯、世界共通の大豆発酵食品、好まれる獣肉など、エスニック料理に光を当て、驚きの事実を解き明かす。 ...

読み継がれて半世紀、フランスで300万部を売ったカルト的料理絵本！ クロック・ムッシュ、鶏のワイン煮、自家製マヨネーズ、デザート…。遊び心満載の44レシピ。ジャン・コクトー序文。

古代エジプトの死者に供えた料理からエルヴィス・プレスリーが結婚した日の朝食まで、2000年を超える料理メニューの壮大な歴史 世界中から75個の象徴的な料理メニューを選りすぐった本書は、食べ物の歴史...

読むほど　おいしい 野菜の塩もみ　　野菜は塩をふると、浸透圧で水が出てきます。 たとえばにんじんなら、細切りにしたのをボウルに入れ、塩をふってから指を開いた手の平でやさしく合わせるのです...

パンの図鑑の定番！ 世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。 材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ...

なぜ南は乾燥パスタ、北は生パスタが主流なのか？伝統のチーズ、パルメザンの無類の風味を醸し出す秘訣とは？「パルマの生ハム」を生んだ気候的条件とは？ バルサミコ酢づくりに欠かせない「樽移し」とは？ 風土に...

長年マドリードに暮らし、現地の料理を習得した第一人者の料理家による、スペインの家庭料理レシピ決定版。 現地のお菓子レシピも紹介。増補されたロングセラーの最新新装版。