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料理の科学大図鑑

料理の科学大図鑑

  • 著者: スチュアート・ファリモンド 著 / 辻静雄料理教育研究所 監修
  • 出版社: 河出書房新社
  • 判型: A4変・上製
  • 頁数: 256 頁
  • ISBN: 9784309253824
  • ジャンル: 実用書
  • 配送時期: 2018/10/中旬
  • 在庫数: 46 個

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商品内容

料理と食品に関する「なぜ?」に、科学的な知見から答える待望のヴィジュアル大図鑑!
新鮮な肉の選び方、完璧なゆでたまごの作り方など、調理の基本から応用までよくある質問に化学的に回答。
食品、調味料、調理器具から栄養学や味覚のしくみまで網羅する実用的な一冊!

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ニュース

2018/07/31
『料理の科学大図鑑』(スチュアート・ファリモンド 著 / 辻静雄料理教育研究所 監修)の注文を開始しました。

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