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新フランス料理 料理ルセットを超えるもの

アラン・シャペル 著 / 小野正吉 監修 / 音羽和紀 訳

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新フランス料理・ 料理ルセットを超えるもの
著者 アラン・シャペル 著 / 小野正吉 監修 / 音羽和紀 訳
出版社 発行:柴田書店 / 発売:復刊ドットコム
判型 A5変
頁数 416 頁
ジャンル 実用書
ISBNコード 9784835453095

商品内容

多くの料理人たちに多大な影響を与えた
アラン・シャペルのレシピ本が、待望の復刊!


ヌーベル・キュイジーヌの旗頭で、多くの料理人たちに多大な影響を与えたアラン・シャペルによるレシピ本。
彼の元で修業した初の日本人で、彼の料理哲学を受け継ぐ音羽和紀シェフが翻訳を担当。

▼著者紹介
アラン・シャペル
フランスの料理人。ヌーヴェル・キュイジーヌの旗頭であり、「厨房のダ・ビンチ」「フランス料理界の巨星」「料理界の哲学者」と呼ばれた感性の料理人。

音羽和紀(おとわ かずのり)
大学卒業後、渡欧。ドイツ、スイス、フランスのホテル、レストランで修業。フランス料理界の重鎮、故アラン・シャペルに日本人として初めて師事。帰国後、1981年、宇都宮にてレストラン「オーベルジュ」を開店。


※本書は、1982年に柴田書店より刊行された書籍の再版です。内容に変更はございません。
◆◇◆ イベントのお知らせ ◆◇◆

『新フランス料理 料理ルセットを超えるもの』復刊記念!
音羽和紀シェフ×淀野晃一『専門料理』編集長トークイベント


◆日時:2016年4月4日(月)19:30~21:00(19:15開場)
◆場所:代官山 蔦屋書店 1号館2F イベントスペース

参加方法などの詳細は、特設サイトにてご確認ください。こちらよりどうぞ!

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復刊投稿時のコメント

全4件

  • 是非とも隅々まで読んでみたい本です。 (2016/02/22)
    GOOD!0
  • 最近、雑誌で著名な料理人がお勧めしている本として取上げられてました。日本で読める著作がないので、是非復刊してください。 (2015/06/10)
    GOOD!0
  • アランシャぺルさんに興味を持ちました。 (2013/05/09)
    GOOD!0
  • 料理界のダ・ヴィンチと言われるアラン・シャペル氏の数少ない料理書 世界中の料理人に影響を与えた神様みたいな人の思いを是非読んでみたい (2011/06/03)
    GOOD!0

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