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摘んで野草料理

金田初代

1,430円(税込)

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著者 金田初代
出版社 創森社
判型 A5
頁数 132 頁
ジャンル 実用書
ISBNコード 9784883403561

商品内容

野草の多くは人々の生活圏でたくましく生育し、まさに栄養の宝庫。芽吹きを愛で、適期に摘み、旬を味わう楽しみがあります。
もっとも野草と栽培野菜の大きな違いはアクがあること。アクの強さは旨みにもなるので、いくぶん苦みや渋みが残る程度に抜くのがコツです。
食べておいしい野草をピックアップし、流麗なイラスト入りで料理の作り方、食べ方を紹介。さらに野草の上手な摘み方、見分け方、アク抜きや調理の基本なども解説します。
1996年刊『[遊び尽くし]摘んで野草クッキング』を改題、新装、一部改訂して復刊。

▼主な目次
◆食べられる野草(4色口絵)
◆野草クッキングの魅力 序に代えて

◆第一章 新しい息吹を堪能する 春から夏の野草クッキング
フキノトウみそ
春の七草粥
ヨモギ茶
ツワブキのキャラブキ
タンポポのサラダ
アザミのバター炒め ほか
コラム1 春の野原は野草の宝庫

◆第二章 野の恵みを風雅に味わう 夏から秋の野草クッキング
ミツバのかき揚げ
アサツキのぬた
イタドリのジャム
アカザの煮びたし
スイバのおひたし
ユキノシタのてんぷら
ギボウシのカラシあえ ほか
コラム2 野草を育てて楽しむ

◆第三章 野生の持ち味を引き出す 野草クッキングの基礎知識
野草を摘むときの心得とルール
野草の探し方と見分け方
野草の保存法いろいろ ほか

◆野草五十音順さくいん

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