有職食文化図鑑

八條忠基

3,850円（税込）

（本体価格 3,500 円 + 消費税10%）

配送時期：2026/01/上旬

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著者	八條忠基
出版社	平凡社
判型	B5
頁数	192 頁
ジャンル	実用書
ISBNコード	9784582124385

商品内容

実際に作れる！平安時代の食の事典
『有職装束大全』でヒットした八條先生の最新作。現在の和食の基本は平安時代の「有職料理」。知られざる「有職料理」の世界を豊富なビジュアルと詳細な解説でひもときます。

▼目次（抜粋）
総論
--『延喜式』からみる食材
--調理法
--調理器具
　ほか
調味料
--甘味料
--酒
--醤
--山椒味噌
　ほか
平安時代の料理
--削り氷
--椿餅
--雉酒
--かまぼこ
--塩辛
--干物
　ほか
年中行事食
--鏡餅
--小豆粥
--草餅
--亥子餅
　ほか