料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識

アルテュール・ル・ケンヌ著／田中裕子訳

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著者	アルテュール・ル・ケンヌ著／田中裕子訳
出版社	パイインターナショナル
判型	B5変
頁数	248 頁
ジャンル	実用書
ISBNコード	9784756256256

商品内容

あなたの常識は間違いだった!?
いつもの料理がおいしく生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！

最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！
料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳！