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料理は科学だ! フランス式調理科学の新常識

アルテュール・ル・ケンヌ 著 / 田中裕子 訳

料理は科学だ! フランス式調理科学の新常識

予価 3,080円(税込)

(本体価格 2,800 円 + 消費税10%)

配送時期:2022/08/下旬

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著者 アルテュール・ル・ケンヌ 著 / 田中裕子 訳
出版社 パイ インターナショナル
判型 B5変
頁数 248 頁
ジャンル 実用書
ISBNコード 9784756256256

商品内容

あなたの常識は間違いだった!?
いつもの料理がおいしく生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載!

最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった!
料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳!

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