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手づくり調味料のある暮らし

荻野恭子

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著者 荻野恭子
出版社 暮しの手帖社
判型 B5変
頁数 96 頁
ジャンル 実用書
ISBNコード 9784766002157

商品内容

『暮しの手帖』4世紀95号~5世紀1号で連載し、好評をいただいた「うちで作れる世界の調味料」が書籍になりました。
新たに17種類の調味料と33品の料理を加え、ボリュームは倍以上に!
全28種、47品を掲載した充実の1冊です。
手づくり調味料の魅力は、「おいしい」、「楽しい」、そして「安心である」こと。想像以上に手軽にわが家の味が作れて、素材本来のフレッシュな味わいを楽しめます。
また、市販品に多く含まれる保存料などの添加物をとらずに済みます。
忙しい方、育ち盛りのお子さんを育てている方にこそ、読んでいただきたい、食事の質がぐんとアップするレシピ集です。

▼目次
おいしい、楽しい、そして安心。
手づくり調味料のある暮らし
豆板醤
--豆板醤の作り方
--棒棒鶏
--麻婆豆腐
--エビのチリソース
--なすと豚肉の豆板醤炒め
--牛ひき肉と春雨の煮もの
XO醤
--XO醤の作り方
--イカとブロッコリーのXO醤炒め
--レタスチャーハン
--砂肝と香菜のXO醤和え
--豚肉と大根のXO醤スープ
--XO醤のスクランブルエッグ
オイスターソース&カキの油漬け
--オイスターソース&カキの油漬けの作り方
--牛肉とタアサイの炒めもの
--カキの炊き込みご飯
--カキのスープ
--カキとニラの焼きそば
辣油
--辣油の作り方
 --担担和え麺
 --皮から作る焼き餃子
 --こんにゃくときゅうりの辣油和えサラダ
豆鼓&豆みそ
--豆鼓&豆みその作り方
 --粉蒸鶏
 --豚肉の豆鼓炒め
 --湯葉とセロリの豆鼓和え
コチュジャン
--コチュジャンの作り方
 --豆腐チゲ
 --ピビンパ
 --タッカルビ
魚醤&プラホック
--魚醤&プラホックの作り方
 --鶏のスパイシー焼き
 --メカジキのアモック
 --ラムのサテ
トマトソース&トマトケチャップ
--トマトソースの作り方
 --白身魚のソテー トマトソース
 --モッツァレラチーズと生ハムのピッツァ
 --メキシコ風ポーク煮込み
 --トルティーヤとアボカドのスープ
--トマトケチャップの作り方
 --ナポリタン
 --チキンライス
ウスターソース&中濃ソース
--ウスターソース&中濃ソースの作り方
 --シーフードサラダ
 --豚肉と玉ねぎのウスターソース炒め
 --ハヤシライス
青柚子こしょう&黄柚子こしょう
--青柚子こしょうの作り方
 --アジの南蛮漬け
 --冷や汁
--黄柚子こしょうの作り方
 --鶏ささ身のレンジ蒸し
 --サワラの幽庵焼き
梅酢&梅干し
--梅酢&梅干しの作り方
 --梅酢ちらし
 --梅酢鶏
 --魚介の酢のもの
 --ひじきとキャベツの梅酢サラダ
しょう油
--しょう油の作り方
 --サバの竜田揚げ
 --肉豆腐
米みそ
--米みその作り方
 --豚肉のみそ漬け焼きと豚汁
 --田楽3種
コラム
--「自家製ならもっとおいしい、ドレッシングとタレ」
--「もっと知りたい、世界の調味料」
さくいん

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