バスクの修道女畑と庭の保存食

丸山久美

3,080円（税込）

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著者	丸山久美
出版社	グラフィック社
判型	A5変
頁数	288 頁
ジャンル	実用書
ISBNコード	9784766138696

商品内容

一般の人が立ち入ることのできない修道院の中では、できるだけ自給自足の生活を重んじています。畑では四季折々の野菜を育て、庭の木々にはたわわに果物が実り、香り高いハーブも茂っています。たくさん収穫した野菜や果物を料理をし、食べきれないものは保存食にして季節をまたいで大事に食べます。
本書では修道女たちが実際に作っている保存食、ジャム、コンポート、シロップ漬け、オイル漬け、酢漬けなどの加工方法、そしてそれらを使った料理を紹介します。

▼目次
はじめに
修道院とは
修道女たちの1日
おもな保存食の種類
長期保存するために
春の保存食
夏の保存食
秋の保存食
冬の保存食
庭のハーブを使って
ご近所さんのおすそ分け
--ホワイトアスパラガス
--カタクチイワシ
--ビンナガマグロ
コラム
--修道院の養鶏
--バスクのリキュール
--秋のごちそう・鶏肉のテリーヌ
--肉の保存食・豚肉のスパイス漬け
など

▼著者プロフィール
丸山久美（まるやまくみ）
料理家。
スペイン家庭料理教室「mi mesa」主催。アメリカへ留学後、ツアーコンダクターとして世界各国を廻る。
1986年からスペイン・マドリードに14年在住。
家庭料理をベースにしたスペイン料理を習得しながら修道女たちと長年に渡り、交流しながら料理を学ぶ。
2021年に刊行された『バスクの修道女日々の献立』(グラフィック社)は修道院の“ものを無駄にしない、そして旬の食材を使ってシンプルな料理を作る”精神に多くの読者から共感を得る。

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