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もはや国民食という言葉では足らないくらいに身近な存在となったラーメン。同時に美食としても進化を遂げ、ミシュランに掲載される店が登場するまでに発展したラーメン。ここまでの広がりを見せたのは、ラーメンが老若男女問わずに愛される懐の深さを持っているからにほかなりません。

本書では、そんなラーメンの歴史から、押さえておきたい名店の紹介、北海道や九州、家系までのカテゴライズの再確認など知っておきたい知識を総まとめしました。また、一般的なラーメン本にはないラーメンを自作するためのレシピを掲載。食べ歩くためにも、ラーメンを語り合うためにも、ラーメンを自作するためにも役立つ一冊です。

▼目次
◎PART_01
For Eating Mania 一生、ラーメンに首ったけ！

◆ラーメン界の“次"を見極めるふたり
--特別対談:『ソラノイロ』宮崎千尋×『MENSHO』庄野智治
--“未来"を描くラーメンクリエーター『MENSHO』
--“変化"を起こし“進化"を遂げる『ソラノイロ』
◆石神秀幸のラーメンシーン解析
◆ラーメンの“今"は“熟成"なくして語れない
◆ラーメン“カリスマ"ファイル
--『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』古川淳
--『チラナイサクラ』依田和実
◆語り継ぎたい名店物語
--福壽
--大貫本店
--おっぱいラーメン ラーメンBAR、スナック、居酒屋。
◆変わるラーメン、変わらぬラーメン
◆話題店から紐解く“大阪ラーメン"カルチャー
◆北の大地に息づく“北海道ラーメン"物語
◆吉祥寺南町一丁目で“家系"談義。
◆ラーメンカテゴリー総復習
--支那そば
--煮干しラーメン
--タンメン
--豚骨魚介系
--鶏白湯
--鶏そば
--ベジポタ系
--フレンチ系
--海老そば
--喜多方ラーメン
--徳島ラーメン
--和歌山ラーメン
--燕背脂系
--富山ブラック
--青葉系
--ホープ軒本舗系
--ちゃぶ屋系
--東池袋大勝軒系
--中村屋系
--麺屋武蔵系
--せたが屋系

◎PART_02
For Cooking Mania 好き、だからジブンで作る！

◆ラーメン
--数値で学ぶ最強ラーメン講座
--ミシュラン級ラーメンが自宅に降臨
--“あのラーメン"も自作しちゃう!?
◆中国麺
--手打ち中華麺にトライ！
◆ちゃんぽん
--今、“自作派"はちゃんぽんにゾッコン！
--ハイブリッドちゃんぽん、現る。
◆チャーハン
--自宅ラーメンの相棒は“しっとり系"
◆餃子
--餃子が極上ならば文句なし！