古代寺院の食を再現する西大寺では何を食べていたのか

三舟隆之馬場基編

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著者	三舟隆之馬場基編
出版社	吉川弘文館
判型	A5
頁数	280 頁
ジャンル	専門書
ISBNコード	9784642046732

商品内容

平城京最後の大寺院西大寺。古代の食堂院（じきどういん）跡を発掘すると、巨大な井戸や整然と並ぶ大型の須恵器甕、膨大な製塩土器、魚や動物の骨、植物の種など、食に関する驚くべき遺構や遺物が見つかった。
科学分析も取り入れ、古代史・考古学・栄養学の専門家らが徹底調査。魚肉は食べないとされていた寺院の食事の定説に再考を提起し、未解明の課題に挑む。

▼目次
はじめに …馬場基
西大寺の歴史と法燈 …佐伯俊源
I 西大寺食堂院と出土遺物
--平城京大寺院における僧侶の生活 -西大寺食堂院と僧房をめぐって …小倉慈司
--西大寺食堂院跡の発掘と木簡 …馬場基
--西大寺食堂院跡の製塩土器 …神野恵
--西大寺食堂院の大井戸と給食用の食器 …森川実
--西大寺食堂院跡出土の甕 …小田裕樹
II 出土遺物の科学分析
--西大寺食堂院跡出土の動物遺体 …山崎健
--西大寺食堂院跡出土の植物種実 …芝康次郞
--土器付着白色物質の分析について …村上夏希・西内巧・庄田慎矢
--“最古の酒”を疑う -古代の僧房酒を考える前提として …庄田慎矢
--須恵器内面にみられた白色付着物のバイヤライト …大道公秀
III 出土遺物をめぐる再現実験
--西大寺食堂院跡出土の果実種実と古代食の再現 …三舟隆之・遠藤まりな・小林ひなた・佐々木玲衣
--古代モモの漬物再現再実験（追加） …三舟隆之・岩澤彩加・宮久保舞・山田茉由・金田一秀
--西大寺食堂院跡出土木簡から見る「飯」の再現 …西念幸江・三舟隆之
--コラム　古代の醸造に用いられた微生物の保存法 …五百藏良
IV 西大寺食堂院跡の出土遺物からわかる古代の食の再現 -シンポジウム総合討論