発酵の技法 -世界の発酵食品と発酵文化の探求

サンダー・エリックス・キャッツ著／水原文訳

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著者	サンダー・エリックス・キャッツ著／水原文訳
出版社	オライリー・ジャパン
判型	B5
頁数	524 頁
ジャンル	実用書
ISBNコード	9784873117638

商品内容

本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。
さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセスを紹介します。

取り上げている発酵食品は、ザワークラフト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆などのよく知られたものから、中南米、アフリカのものまで幅広く、その多様性と根底にあるいくつかのシンプルなパターンに驚かされるはずです。
微生物と人間の関係に関する新しい見方や、発酵食品を扱うスモールビジネスに役立つ実践的なノウハウも解説。

消費者である我々が、再び生産者になるためのツールとして役立つことでしょう。