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発酵の技法 -世界の発酵食品と発酵文化の探求

サンダー・エリックス・キャッツ 著 / 水原 文 訳

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著者 サンダー・エリックス・キャッツ 著 / 水原 文 訳
出版社 オライリー・ジャパン
判型 B5
頁数 524 頁
ジャンル 実用書
ISBNコード 9784873117638

商品内容

本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。
さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセスを紹介します。

取り上げている発酵食品は、ザワークラフト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆などのよく知られたものから、中南米、アフリカのものまで幅広く、その多様性と根底にあるいくつかのシンプルなパターンに驚かされるはずです。
微生物と人間の関係に関する新しい見方や、発酵食品を扱うスモールビジネスに役立つ実践的なノウハウも解説。

消費者である我々が、再び生産者になるためのツールとして役立つことでしょう。

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