本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマー、そして料理を深く知りたい読者のための書籍です。 味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など）を構成する物質や、食材に含まれる...

◇レシピ本がいらなくなる！ 100万部超の大ベストセラー日本語版が遂に刊行！ ◇「塩、油、酸、熱」、この4つの要素の基本原理さえ押さえることができれば、いつでも、どこでも、どんな材料でもレシピがなくて...

絵本作家でありガーデナーとして人気を博する、ターシャ・テューダー。 著者のウィンズローはその孫で、隣家に暮らし、ターシャの愛情をたっぷり受けて育ちました。 ターシャの絵本によく登場し、オーバーオール...

世界12ヶ国で出版され、累計27万部を超えるベストセラー事典の日本初上陸版！ 世界中の140種類のハーブ、143種類のスパイスについて、味と香りの特徴から、栽培法、調理法まで詳しく解説した、世界で...

貴族の晩餐から庶民の食事まで、中世ヨーロッパの食文化を当時の写本から徹底的に読み解き、食材と献立、調理から案内する。 そこには意外なほど豊かな中世が垣間見える。当時を再現する60あまりのレシピ集ととも...

本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。 さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセ...

「銀座小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。サブタイトル...

フランス料理を知り、調理する上で必要不可欠な用語を、動詞・名詞を中心に収録した辞典。見出し語は約3,500。

リチャード2世から現在のエリザベス2世まで、歴代英国王の食卓を通して食文化の変遷を解説。 嗜好を凝らした料理や食材、テーブルマナーの発祥や厨房の発展史、王侯貴族の食事が庶民に与えた影響まで。貴重図版多...

「コミックボンボン」に1990年代半ばに連載された小学生グルメまんが。タイトルの「コングル」は「コンビニ・グルメ」から生まれたことばで、ふつうのコンビニで手に入る食材を組み合わせて、新しい味を生み出すア...

第3版まで累計29,000部を発行したイタリアワインの定番書 『基本イタリアワイン』11年ぶりの改訂版。 『基本イタリアワイン』（1996年）、改訂版の『最新基本イタリアワイン』（2000年）は...

塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の深層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。フィールド・ワークに基づいた食文化研究における画期的労作。

祝！ ファン待望の全話単行本化！ 『アマイタマシイ ～懐かし横丁洋菓子伝説～』は2012年から2013年にかけてコミックス4冊分の連載を行いましたが、3、4巻は刊行されず、長い間ファンからは全巻の...

プロも絶賛！ 料理は科学でうまくなる！ 料理と食品に関する「なぜ？」に、科学的な知見から答える画期的なヴィジュアル大図鑑が誕生！ ・魚はなぜ「脳」によい？ ・そのまま食べてもジュースにして...

赤坂璃宮のレシピ初公開。迫力のある美しい写真による美麗なアートブック。