バーゲンブック
【バーゲンブック】江戸から伝わる味をたずねて
柳原尚之
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◎バーゲンブック（自由価格本）とは、出版社の倉庫に在庫されていた本を非再販本として出庫するものです。アウトレット本とも呼ばれます。 リサイクルブック（中古本・古書）ではありません。
◎出版社は、自由価格本に指定した商品を通常の新本として扱うことはありません。
◎バーゲンブックには、非再販本である旨を明記するため、シール貼付・捺印・罫線引きなどの処置がなされています。また、商品の性質上、若干の汚れやキズがある場合がございます。これらに起因する返品や交換はお受けできません。あらかじめご了承ください。
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| 著者 | 柳原尚之 |
|---|---|
| 出版社 | 池田書店 |
| 判型 | B5 |
| 頁数 | 175 頁 |
| ジャンル | 実用書 |
| ISBNコード | 9784262130156 |
「バーゲンブック・フェア 2021年3月」対象商品。
通常税込定価：1,980円のところを50％OFFでご提供いたします。数に限りがございますので、お早めにどうぞ。
「和食」がおもしろい！ 今に伝わる調味料・料理法のルーツを探る！
江戸懐石料理を伝える近茶流嗣家・柳原尚之さんが江戸時代の資料（今でいうレシピ本）に出てくる料理を再現。さらに現代風にアレンジした料理を紹介します。
その昔、人々は創意工夫を重ねて江戸料理の基礎をつくりあげました。江戸料理は、今に伝わる料理のルーツを探ることができ、その料理法には興味深いものがたくさんあります。醤油が普及する前、調味料として使われていた「煎り酒」、最近ブームになった麹は「塩麹」ではなく「練り麹」として使われていた、うなぎの蒲焼きの「蒲」とは？ など、知っておきたい内容がもりだくさんです。
▼目次
第1章 春
--煎り酒
--寄せ菜
ほか
第2章 初夏
--小川たたき
--たで
ほか
第3章 夏
--阿茶蘭漬け
--水仙
ほか
第4章 初秋
--こけらずし
--和蘭陀煮
ほか
第5章 秋
--利休
--しぎ焼き
ほか
第6章 冬
--煮貫
--せんば
ほか
第7章 早春
--酢煎り
--田夫
ほか
