【バーゲンブック】江戸から伝わる味をたずねて

柳原尚之

990円（税込）

（本体価格 900 円 + 消費税10%）

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著者	柳原尚之
出版社	池田書店
判型	B5
頁数	175 頁
ジャンル	実用書
ISBNコード	9784262130156

商品内容

「バーゲンブック・フェア 2021年3月」対象商品。
通常税込定価：1,980円のところを50％OFFでご提供いたします。数に限りがございますので、お早めにどうぞ。

「和食」がおもしろい！今に伝わる調味料・料理法のルーツを探る！

江戸懐石料理を伝える近茶流嗣家・柳原尚之さんが江戸時代の資料（今でいうレシピ本）に出てくる料理を再現。さらに現代風にアレンジした料理を紹介します。
その昔、人々は創意工夫を重ねて江戸料理の基礎をつくりあげました。江戸料理は、今に伝わる料理のルーツを探ることができ、その料理法には興味深いものがたくさんあります。醤油が普及する前、調味料として使われていた「煎り酒」、最近ブームになった麹は「塩麹」ではなく「練り麹」として使われていた、うなぎの蒲焼きの「蒲」とは？など、知っておきたい内容がもりだくさんです。

▼目次
第1章春
--煎り酒
--寄せ菜
　ほか
第2章初夏
--小川たたき
--たで
　ほか
第3章夏
--阿茶蘭漬け
--水仙
　ほか
第4章初秋
--こけらずし
--和蘭陀煮
　ほか
第5章秋
--利休
--しぎ焼き
　ほか
第6章冬
--煮貫
--せんば
　ほか
第7章早春
--酢煎り
--田夫
　ほか