人生に「甘さ」という快楽をもたらし、疲れを癒し、活力を与える食品－砂糖。この白い結晶はどのようにして作られ、どのように使われているか。どのような歴史を歩み、どのような役割を果たしてきたか。人間のからだの中でどのような働きをしているのか？虫歯や成人病との関係は？さまざまな角度から砂糖との付き合い方を考える。

ジャーナリストで、薬などに関する評論で知られる著者による砂糖論。人間に必要不可欠な物質である砂糖について、その受容史をたどり、うまい付き合い方を探る。写真は著者と、伊藤千晴、脇坂進、大村次郷、川村赳夫、松井孝夫氏が担当。平凡社カラー新書137として1980年出版。160頁、定価は700円。

登録者の評価★★★★★★☆☆☆☆

【目次】

◇カラー版16頁：人と砂糖との絆

■暮しのなかの砂糖
我が家のメニューから　砂糖なしの暮しなんて

■砂糖はどのように作られるか
見かけは同じでも　さとうきび　粗糖を作る　精製糖をとるまで　ビートと甜菜糖　黒砂糖の原始的工場　和三盆の芸術的製法

■砂糖は歴史とともに
高貴薬から南蛮菓子まで　搾り取られた奄美の砂糖　沖縄の黒砂糖の歴史　年産五千万斤の和糖　江戸時代の精糖技術　和菓子の普及　甜菜糖の苦難の歩み　台湾の砂糖作り　太平洋戦争の時には　シュガーの語源はインドに　サラセンと十字軍の役割　新大陸への移植　重商主義の支柱　ナポレオンと甜菜糖　国際化の渦中へ

◇カラー版16頁：砂糖の製造・砂糖の働き

■商品としての砂糖
砂糖の種類　世界全体の生産と消費　ゼロからの出発　貿易自由化と商社の参入　農家は保護されているか　価格管理の仕組み　国際砂糖市場の動き　豪州糖と砂糖売戻特例法　増えない家庭用消費　乾物屋からスーパーへ　砂糖以外の甘味料

■食品としての砂糖
甘さの魅力　砂糖の甘さとは　体の中での砂糖　わかりにくい適量　見える砂糖・見えない砂糖　日本料理とかくし味　砂糖の特性の利用法　虫歯－わかっちゃいるけど　肥満－ワン・オブ・ゼム

■砂糖との付き合い方
砂糖化学工場の夜明け　よりよく使いこなすために