自分の家の味噌を一番美味いと自慢することを手前味噌と言うが、三河に生まれて育った私は、糀を用いず、もっぱら大豆と塩とで作られる八丁味噌を愛好しているが、上方育ちの女房は、白味噌に愛着をもっている。私は、「白味噌の味噌汁など砂糖水を飲んでいるみたいだ」と言うのだが、漬けものにもどうやら味噌に似たところがあるらしい。

小説家、杉浦明平氏による漬け物専科。日本各地の漬けものの歴史や製法を紹介し、日本人と漬けものとの関係を探る食文化論。田舎の食べ物と連想しがちな漬けものだが、その奥深い魅力に迫った好著である。写真は秋山忠右、佐藤晴雄氏が担当。平凡社カラー新書83として1978年出版。143頁、定価は550円。

登録者の評価★★★★★★★★★☆

【目次】

◇カラー版8頁：漬けもののふるさと

■漬けもの、今と昔（杉浦明平）
漬けものは味噌に似ている　戦前・米の飯と漬けもの　戦後・パンと肉食と漬けもの　手作りから工場生産へ　自家用の味と商品の味

■沢庵と私（杉浦明平）
我が家のまずい沢庵　Nじいさんの沢庵は天国の味　鈴鹿おろしと渥美大根　新漬けは「く」の字、ひね漬けは「の」の字　Sさんの漬けこみ　ひね漬けが最高の味

■日本人と漬けもの（杉浦明平）
漬けものの内容はさまざま　江戸時代と漬けもの　漬けものの代表は沢庵　家庭の漬けものは糠味噌　糠味噌は母から娘、姑から嫁へ　現代は糠味噌に不利な時代　現代漬けもの産業　全国に進出する沢庵メーカー　信州・小諸の野沢菜工場　古漬けより浅漬けの現代

◇カラー版16頁：京の漬けもの

■漬けもの旅行（杉浦明平）
東京の漬けもの、その思い出　福神漬とべったら漬と白菜漬　旅と漬けもの　漬けものは観光みやげ　東北と信州の漬けもの　京の漬けもの　はるかに西国の漬けものを想う

◇カラー版16頁：東北と信州の漬けもの

■漬けものの科学（小川敏男）
漬けものの色　漬けものの風味　塩と漬けもの　酢と漬けもの

◇カラー版8頁：漬けものの道具

■全国漬けもの銘選－北海道から沖縄まで（小川敏男）

◇カラー版16頁：全国漬けもの42選