1 南蛮文化の伝来とパン食文化の始まり(粉食文化の新旧対決
パンの再興と江川太郎左衛門
菜食か肉食かの論戦
パンは南蛮菓子の象徴
イースト菌発見の意義
鎖国時代の製パン法
外国人に評価された焼餅
パンに取って代った麺)
2 文明開化と食生活の洋風化(試行錯誤の軍用蒸餅
洋風化の先端を行く横浜
明治天皇とあんパン物語
世界のパンにならう日本人
文明開化の先頭に立つパン
パンをめぐる漢洋の脚気角力
近代製粉の事始め
欧化風潮とパンの広目屋宣伝
米騒動と付け焼きパン
シベリア出兵と代用食パン
侵略戦争のための郷土食パン)
3 戦後日本の食生活近代化(パン食黄金時代の到来
食生活洋風化の限界
劇的成長の洋麺と拉麺
発酵パン高度成長の秘密
青い鳥を探し求めて
食文化の未来)
欧米軍はパンやビスケットを戦地で食べ、食事中に煙を出さなかった。日本軍は米を炊飯していたために煙がたちのぼり、敵軍から隠れ場所を狙い撃ちにされ、連合軍の笑い者になり、以後パンを携帯食にした。等、パンの日本史がエピソードを交えて綴られている。大変面白く、為になる本である。