内容説明
栄養学は、自然科学の一分野であり、６０年前に日本で生まれた学問である。世界各国は、これに倣い今日の栄養学の隆盛をもたらし、人類に大きく貢献している。栄養学者佐伯矩（国立栄養研究所初代所長）の研究者としての足跡を、初めて著した書である。

目次
矩の突然の帰国
なぜ「国立栄養研究所」か
栄養学と実践の始まり
矩の欧米出張講演
矩と国際聯盟
間違った食生活
断食の研究から根基代謝へ
毎回食完全の研究
ジャワ島での国際会議
守り抜いた栄養学の独立
国立栄養研究所廃止の後
毎回食本位と１日食本位の比較
矩の宇宙観
ビタミンで癌を発生させた研究