そば・うどん誕生の謎。そば職人が探究し、論じた麺のルーツ。従前の食物解説書を捨て、日記という新しい資料をひもとくことによって、現代の大衆食、そば、うどんに歴史の光をあてた。

目次
１　粒食と粉食
２　“つるつる”の先祖を訪ねて
３異質文化がひこ起こす混乱
４　粉食のあけぼの
５　“つるつる”で開花した粉食文化
６　相国寺に開花する“つるつる”文化
７　禅林から広まる“つるつる”