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つるつる物語―日本麺類誕生記

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著者	伊藤汎
出版社	築地書館
ジャンル	専門書
ISBNコード	9784806767251
登録日	2016/03/25
リクエストNo.	63232

リクエスト内容

そば・うどん誕生の謎。そば職人が探究し、論じた麺のルーツ。従前の食物解説書を捨て、日記という新しい資料をひもとくことによって、現代の大衆食、そば、うどんに歴史の光をあてた。

目次
１　粒食と粉食
２　“つるつる”の先祖を訪ねて
３異質文化がひこ起こす混乱
４　粉食のあけぼの
５　“つるつる”で開花した粉食文化
６　相国寺に開花する“つるつる”文化
７　禅林から広まる“つるつる”