純粋な日本料理の範囲にとどまらず、「惣菜」として、さまざまな観点からの調理法が記載されているのが特徴の、文字通りの惣菜事典。
素材のジャンルごとに五十音順で記載され、
それぞれに下ごしらえの仕方、旬や買い方、食べ方、調理のコツに加え、素材の由来まで詳細に記述されており、
この一冊でたいていの食材の調理法がすぐわかる。
肉・魚介・野菜はもちろんのこと、野菜の加工品(豆腐など)、魚肉練り製品、麺などもジャンル分けされている。
写真がふんだんに使用され、美麗で見やすい。
著者は、代々料理茶屋を営んできたことで知られ、日本料理の著作では第一人者といえる。