新フランス料理 料理ルセットを超えるもの
アラン・シャペル 著 / 小野正吉 監修 / 音羽和紀 訳
著者 | アラン・シャペル 著 / 小野正吉 監修 / 音羽和紀 訳 |
---|---|
出版社 | 発行:柴田書店 / 発売:復刊ドットコム |
判型 | A5変 |
頁数 | 416 頁 |
ジャンル | 実用書 |
ISBNコード | 9784835453095 |
商品内容
多くの料理人たちに多大な影響を与えた
アラン・シャペルのレシピ本が、待望の復刊!
ヌーベル・キュイジーヌの旗頭で、多くの料理人たちに多大な影響を与えたアラン・シャペルによるレシピ本。
彼の元で修業した初の日本人で、彼の料理哲学を受け継ぐ音羽和紀シェフが翻訳を担当。
▼著者紹介
アラン・シャペル
フランスの料理人。ヌーヴェル・キュイジーヌの旗頭であり、「厨房のダ・ビンチ」「フランス料理界の巨星」「料理界の哲学者」と呼ばれた感性の料理人。
音羽和紀(おとわ かずのり)
大学卒業後、渡欧。ドイツ、スイス、フランスのホテル、レストランで修業。フランス料理界の重鎮、故アラン・シャペルに日本人として初めて師事。帰国後、1981年、宇都宮にてレストラン「オーベルジュ」を開店。
※本書は、1982年に柴田書店より刊行された書籍の再版です。内容に変更はございません。
アラン・シャペルのレシピ本が、待望の復刊!
ヌーベル・キュイジーヌの旗頭で、多くの料理人たちに多大な影響を与えたアラン・シャペルによるレシピ本。
彼の元で修業した初の日本人で、彼の料理哲学を受け継ぐ音羽和紀シェフが翻訳を担当。
▼著者紹介
アラン・シャペル
フランスの料理人。ヌーヴェル・キュイジーヌの旗頭であり、「厨房のダ・ビンチ」「フランス料理界の巨星」「料理界の哲学者」と呼ばれた感性の料理人。
音羽和紀(おとわ かずのり)
大学卒業後、渡欧。ドイツ、スイス、フランスのホテル、レストランで修業。フランス料理界の重鎮、故アラン・シャペルに日本人として初めて師事。帰国後、1981年、宇都宮にてレストラン「オーベルジュ」を開店。
※本書は、1982年に柴田書店より刊行された書籍の再版です。内容に変更はございません。
読後レビュー
復刊投稿時のコメント
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