新フランス料理 料理ルセットを超えるもの

商品内容

多くの料理人たちに多大な影響を与えた
アラン・シャペルのレシピ本が、待望の復刊！

ヌーベル・キュイジーヌの旗頭で、多くの料理人たちに多大な影響を与えたアラン・シャペルによるレシピ本。
彼の元で修業した初の日本人で、彼の料理哲学を受け継ぐ音羽和紀シェフが翻訳を担当。

▼著者紹介
アラン・シャペル
フランスの料理人。ヌーヴェル・キュイジーヌの旗頭であり、「厨房のダ・ビンチ」「フランス料理界の巨星」「料理界の哲学者」と呼ばれた感性の料理人。

音羽和紀（おとわ かずのり）
大学卒業後、渡欧。ドイツ、スイス、フランスのホテル、レストランで修業。フランス料理界の重鎮、故アラン・シャペルに日本人として初めて師事。帰国後、1981年、宇都宮にてレストラン「オーベルジュ」を開店。


※本書は、1982年に柴田書店より刊行された書籍の再版です。内容に変更はございません。