戦時中や敗戦後、味噌や醤油の原料が枯渇した際に、様々な材料で味噌や醤油らしき物を製造した時代があったが、其れ等、極めて風味の劣る「代用味噌」「代用醤油」の存在は、飽食の時代に全く必要無くなり、忘れ去られている。しかしながら、こういった技術は、いつか役に立つ時代が来るか分からないので、グルメブームの時代にこそ、覆刻して欲しい！