「お菓子作りのなぜ？がわかる本」「もっと知りたい　お菓子作りのなぜ？がわかる本」に続く第三弾、「チョコレート菓子」のレシピと作り方のコツを教えてくれる本です。手順だけではなく、「なぜそうするのか？」を解説してくれるので、お菓子作りに関する知識がより深まり、実際に作るときに失敗しにくくなります。
取り上げているお菓子は、ガナッシュ、二つのガトー・ショコラ、プロフィットロール、タルトレット・オ・ショコラ、ムース・オ・ショコラ、ロールケーキ、基本のトリュフ、トリュフの四つのバリエーション、キャラメル風味のトリュフ、あんずジャム入りトリュフ、オレンジピール入りトリュフ、メッシーナ、パベ・オ・キャフェ、プラムのトリュフ、アマンド・オ・ショコラ、オランジェット、パート・ド・フリュイのショコラ、ロッシェ、グリオット、くるみのチョコレートケーキ、針ねずみケーキ、家庭的なザッハトルテ、ガトー・ド・フェット、ココア入りマドレーヌ、エクレール・オ・ショコラ、フラン生地を流したタルトレット・オ・ショコラ、ココア風味のココナッツジャポネ、チョコレートアイスクリーム、ショコラ・ショー。
テンパリングの方法、チョコレートの選び方などの説明もあります。