去年の暮、墓参に行ったとき、ついでに山の畑まで登ったら、まだちょっと堅いがふきのとうが畑一面に出ていた。もう食べようと思えば食べられるが、一個も採らずに帰ってきた。私は早春の味を年内に味わいたくなかったからである。山菜は旬のものを、その季節の到来を喜び、野を懐かしみながら季節を味わうものなのである。

仙台市野草園の園長を務めた著者による山菜専科。季節ごとの山菜の種類と、料理法や楽しみ方を詳しく紹介している。写真は著者をはじめ、英伸三、木原浩、富成忠夫、昆田亨、堤勝雄氏が担当しており、緑豊かな自然の風景が愉しめる。また、挿絵も著者が描いており、独特の味わいがある。平凡社カラー新書60として1977年出版。143頁、定価は550円。

登録者の評価★★★★★★★★★★

【目次】

◇カラー版8頁：ふる里・山菜

■山菜のさとし
ママコノシリヌグイのいわれ　季節を味わう随一のもの

◇カラー版24頁：山菜散歩30種

■春の七草

■食べ遊び
スイバ　オオバコ　ノビル　木の実・草の実

◇カラー版32頁：山菜勢ぞろい

■山菜散歩30種
食べるならムコナより－ヨメナ
時計の方が真似をした－ゼンマイ
摘まれるな、早く伸びよ－コゴミ
牛馬は食べない－ワラビ
薄紫のやさしい花－ツリガネニンジン
爽やかな初夏の味－アイコ（ミヤマイラクサ）
餅やだんごに－ヨモギ・オヤマボクチ
深山幽谷の香り－モミジガサ
鑑賞植物として育てたい－ツワブキ
秋に再び若返る－ミズナ
とろろ料理も処で変わる－ヤマノイモ
苦味が美味しい－トコロ
嫁婿泣かせ－キバナアキギリ
山で美味いはトトキと－オケラ
大型の強い植物－アシタバ
やはり野に置け－スミレ
癖がなく誰にも好かれる－タラノキ
郷愁の山菜－ウド
戦争中は救荒植物－ヤマユリ
利用度の高い山菜－フキ
お菓子の原料－アキタブキ
おひたし、あえものに珍重－アケビ
熊の好物－ネマガリタケ
明治天皇の大好物－ツクシ
酒の肴に良い－ツクバネ
庭に一本便利な－サンショウ
季節の香り、ホロホロ料理－ウコギ
最高級品カタクリ澱粉－カタクリ
秋田姉っ子の魅力－ヒデコ
かぶれぬ用心、呪文もある－ウルシ

■コラム：山菜おぼえがき

■山菜名索引