わが国で作られる野菜は約150種で、世界でも飛び抜けて多い。日本原産とみられる野菜はせいぜい15種ほどなのに、なぜ10倍にも増えたのだろう？また野菜には最も適した収穫期があるはずなのに、なぜいつでも食べられるのだろう？日本における栽培史とその仕組み、家庭菜園での作り方、上手な調理法など約100種の野菜図譜。

園芸研究家、藤井健雄氏による、日本の野菜の受容史と、栽培法、おいしい調理法などを解説した野菜専科。写真は堤勝雄　荒川久治　昆田亨　比嘉康雄　道岸勝一の諸氏が担当しており、レイアウトも素晴らしい。本書の刊行以降に外国から入ってきた野菜もあり、すべてを網羅しているとは言えないが、現在でも十分味読に堪える内容である。平凡社カラー新書49として1976年出版。143頁、定価は550円。

登録者の評価★★★★★★★★☆☆

【目次】

◇カラー版8頁：陽と土の恵み

■日本野菜小史
なぜこんなに豊富か　古くから根を張る野菜　新参の洋菜　旬への挑戦　つけあわせの妙　野菜の味・日本と西洋

◇カラー版32頁：実を食べる野菜・葉を食べる野菜

■実を食べる野菜
ウリの仲間　ナスの仲間　マメの仲間

■葉を食べる野菜
キャベツの仲間　ハクサイの仲間

◇カラー版24頁：茎や根を食べる野菜

■茎や根を食べる野菜
ネギの仲間　根菜の仲間　イモの仲間

■食卓の脇役
宿根草の仲間　香味野菜の仲間

■コラム：野菜の領域　野菜四つの常識