すしは日本を代表する食品である。日本人に好まれるばかりか、日本を訪れた外国人がまず食べてみたいというのが「すし」、それからすき焼き、天ぷら…。その発祥は非常に古く、すしに関する著書も多い。しかしすしの種に焦点をあてた書物は少ない。私は、「すしの魚」と題して、もっぱらすし種に使われる魚介類の話を記してみた。

海洋生物学者で、京急油壷マリンパーク館長も務めた著者による、すしの受容史とそれに使われる魚介類について詳しく解説し、日本の食文化を見つめた一冊。写真は玉田勇氏、イラストはサトウサンペイ氏がそれぞれ担当している。なお、コラムは日本橋吉野鮨のご主人で、かつてNHKの人気テレビドラマ「事件記者」で山長刑事（山田部長刑事。映画版では村田部長刑事）を演じた吉野ますお氏が担当されており、江戸期の鮨屋の貴重なお話が伺える。平凡社カラー新書5として1975年出版。144頁、定価は550円。

※本書は現在コロナ・ブックスから刊行されている同名書籍とは異なる内容です。

登録者の評価★★★★★★★★★★

◇カラー版8頁：庶民の食い物“すし”

■“すし”さまざま
鮓－魚の漬け物　おし鮓－上方で生まれた早鮓　鮨－江戸の即席ずし　寿司－縁起をかついだ当て字　現在のすしについて

◇カラー版8頁：マグロ・カツオ・カジキ

■赤身の魚
マグロ　カジキ　カツオ

◇カラー版8頁：赤身の魚

■白身の魚１
タイの仲間　タイでないタイ　エジプトのタイ

◇カラー版8頁：白身の魚

■白身の魚２
ブリの仲間　ヒラメ・カレイ　ライギョ（すし種には用いられない）　スズキ　ムツ　シラウオ

◇カラー版8頁：光りもの

■光りもの
アジ　サバ　コノシロ　サヨリ　アユ　サケ　マス　アナゴ　ハモ　子持ちコンブ　エビ　カニ　シャコ　ウニ　アサクサノリ

◇カラー版16頁：甲殻類・貝・頭足類・海胆類

■タコ・イカ・貝
タコ　イカ　アワビ　ハマグリ　トリガイ　アカガイ　バカガイ　ホタテガイ　ミルクイ　タイラギ

◇カラー版8頁：すしの常識のウソ（絵と文：サトウサンペイ）

■コラム：すし今昔（吉野ますお）