なぜ南は乾燥パスタ、北は生パスタが主流なのか？伝統のチーズ、パルメザンの無類の風味を醸し出す秘訣とは？「パルマの生ハム」を生んだ気候的条件とは？ バルサミコ酢づくりに欠かせない「樽移し」とは？
風土に深く結びついた食材の話、おいしく食べる知恵満載！ 食卓になくてはならない主なイタリアワインの資料付き。

◇序章 イタリアの豊かな食卓
◇第1章 食材のはなし
パスタ／オリーブオイル／トマト／チーズ／肉の加工品／魚の加工品／バルサミコ酢／野菜／きのこ

◇第2章 料理とワインの相性を知る
パスタ料理とワイン
リゾット・ピッツァとワイン
野菜料理とワイン
きのこ料理とワイン
チーズとワイン
肉加工品とワイン
魚料理とワイン

◇第3章 デザートと食前・食後酒
ドルチェ（デザート）
デザートワイン
ワイン以外の食前・食後酒

◇第4章 リストランテのはなし
◇資料編 地域別・主なイタリアワイン
北イタリアのワイン26種
中部イタリアのワイン12種
南イタリアのワイン7種

※2001年発行「イタリアの食卓　おいしい食材」（講談社プラスアルファ文庫）を底本に復刊いたします。

▼著者紹介
林茂（はやし しげる）
1954年、静岡県に生まれる。埼玉大学経済学部を卒業。サントリー株式会社に入社し、1982年から1986年と、1990年から1999年までの計13年間、イタリアに駐在。イタリアワイン、食材の輸入などにたずさわる。1995年、日本人としてははじめてイタリアでソムリエの資格を取得。また、日伊の食文化交流に貢献した功績で、カテリーナ・ディ・メディチ賞などを受賞。イタリアの食材とワインについての第一人者である。
著書には『《最新》基本イタリアワイン』（CCCメディアハウス）、『イタリア式少しのお金でゆったり暮らす生き方』（講談社＋α新書）など多数。