フランス料理研究

辻静雄

181,500円（税込）

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得票数：3票: フランス料理研究

著者	辻静雄
出版社	大修館書店
判型	257×364mm
頁数	1,440 頁
ジャンル	文芸書

商品内容

19世紀フランス料理を体系的に研究した不世出の名著！

料理を歴史・文化の流れの中で捉えた研究成果は、多数の出版物として刊行されているが、中でもこの『フランス料理研究』は、世界有数のフランス料理研究家と言われた辻静雄の代表作である。1977年7月に、大修館書店より限定1,250部で出版された。
販売元は「株式会社辻料理教育研究所」。フランス料理の技術とサーヴィスの歴史を体系的につづり、フランス古典料理の稀覯本から原文や図版を掲載し、原典を詳しく解説している。
日本語で書かれたフランス古典料理の研究書で、これほど詳細かつ網羅的なものは今後もおそらく現れないであろう。また、研究資料として、世界的にも評価を受けている。
表紙の装丁は、佐野繁次郎である。

装丁：函入り／ハードカバー／口絵カラー
横257×タテ364×厚さ100mm／天金／日本語
盛付け図版1,700葉収録／1,440ページ

読後レビュー

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復刊投稿時のコメント

全3件

宇助

辻静雄の本には、今もなお教わることが数多ある
固有名詞が過去のものというだけで、内容は全く衰えることを知らず、更に輝きを増し続けている (2014/08/22)
GOOD!0
ケイ

勉強の資料として (2011/06/22)
GOOD!0
箱崎　津郎

これぞ辻静雄の畢生の名著。この本を残してくれたことにひたすら感謝せずにはいられない。現在は古書でも入手が非常に難しいので、ぜひ初版の仕様で復刻して欲しい。この本は大枚を叩いても入手する価値がある。 (2008/11/20)
GOOD!0