あの王様や英雄、あるいは名もなき庶民が味わった美味65皿。
再現レシピと食にまつわる楽しいトリビア。

私たちはつねに料理をして食べてきた。
そびえたつ古代エジプトのケーキ、北欧神話の神々が飲んだミード、中世フランスの庶民の味、スウェーデン王の命を奪った菓子パン、ムガル帝国時代のサモサ、レンガに擬態したお菓子、アステカの主食、驚異的に材料が多いフムス、南北戦争で考案された病院食、トマト以前のラザーニャ、セレブなシェフが考案した酢のドリンク、乾パンの元祖ともいうべき軍用携帯食、朝鮮最古の料理書のレシピ--失われた味から、今も食べられている伝統の味まで。

マックス・ミラー 著
人気YouTubeチャンネル「Tasting History with Max Miller」を主宰するクリエイター。ウォルト・ディズニー・スタジオのマーケティング部門の社員だったが、新型コロナウイルスによるロックダウン中に歴史上のレシピの再現をYouTubeに投稿しはじめる。最初の投稿からわずか数週で数十万人もの視聴者を獲得した。現在ではチャンネルの登録者が278万人を超える。夫のホセと2匹の猫とともに米国カリフォルニア州ロサンゼルスに住む。

アン・ボークワイン 著
作家、編集者、レシピ開発者。書籍、テレビ番組、オンライン・コンテンツなどに携わる。人類学、美術史、調理についての学位をもち、食の分野を中心に活動。

遠藤雅司（えんどう まさし） 監修
歴史料理研究家。2013年から世界各国の歴史料理を再現するプロジェクト「音食紀行」をスタートさせ、実食イベントやレストランとのコラボレーション、テレビ番組への料理提供などを行う。執筆のほか、テレビドラマや漫画、ウェブコンテンツなどの監修も務める。著書に、『食で読むヨーロッパ史2500年』（山川出版社）、『歴メシ！ 決定版』（晶文社）、『食卓の世界史』（筑摩書房）、『食で読む東方見聞録』（山川出版社）、など8作。

神奈川夏子（かながわ なつこ） 訳
東京都出身。日仏英翻訳者。上智大学博士前期課程修了。サイモンフレーザー大学日英通訳科修了。訳書に『脚・ひれ・翼はなぜ進化したか』（草思社）、『世界のユートピア』（日経ナショナル ジオグラフィック）、『ラルース百科事典の芸術』『野菜と果物のフードペアリング』（グラフィック社）などがある。