英国菓子研究家による英国菓子の特徴、技法、レシピ、テーブルマナーや英国文化・社交をまとめた大全的一冊。見出し語数211。

テーブルコーディネートの様子も楽しめる大判サイズ。
レシピブックとしての実用性を考え180度近くまで開くことができ、ページの抜け落ちの心配もありません。

▼目次
第1章 英国菓子の基本
--基本の材料についての基礎知識
--英国菓子に欠かせない食材
--英国ならではの食材
--お菓子道具
--お菓子作りの常識を覆す 英国菓子作りの5つのポイント
--英国菓子？ フランス菓子？
第2章 英国菓子ならではの作り方
--ラブイン法で作るお菓子
--蒸して作るデザート
--ショートクラスト・ペイストリーとスイート・ショートクラスト・ペイストリー
--速成タイプのパイ生地「ラフ・パフ・ペイストリー」
--火を使わないフリッジケーキ
--メレンゲ菓子
--ティービスケット
--冷たいデザート
--デザートソース、スプレッド、クリーム
第3章 英国菓子ならではの材料
--余ったパンを使うデザート
--溶かしバターで作るお菓子
--オイルで作るお菓子
--オーツ麦で作るお菓子
--イーストを使うお菓子
--油脂不使用のお菓子、パン
--小麦粉不使用のお菓子
第4章 スコーン
--スコーンの歴史
--ホテルスコーンの秘密
--カントリースコーン
--アレンジスコーン
--セイボリースコーン
--ロックケーキ
第5章 スポンジケーキ
--オールインワン法で作るお菓子 ワン・ステージ・ミキシング
--基本のスポンジケーキ
--別立ての生地
第6章 英国伝統のティースタイル
--英国伝統の「イングリッシュ・ブレックファースト」を楽しむ
--フライ・アップの起源
--英国式アフタヌーンティーの組み立てかた
--アフタヌーンティーパーティーに活躍するお手軽レシピ
--エレガントな英国式ティーサンドイッチのルール
--サンドイッチのモダンアレンジ
--英国の「ハイティー」文化
--英国人のティータイム～英国の最新「紅茶」「コーヒー」事情
--最新の「ティー」事情
第7章 英国の社交と文化
--英国の社交文化
--英国の社交クラブとアフタヌーンティー
--英国の社交の「食べ物のマナー」
--英国の社交文化「サンデーロースト」
--季節の行事とお菓子
索引

▼著者プロフィール
牟田彩乃（むた あやの） 著
菓子研究家、メゾン・プリムローズ株式会社代表取締役。青山学院女子短期大学卒業後ANA国際線CAを経てフランスへ留学。パリのエコールドリッツエスコフィエ、ペイストリーコース卒業。コルドンブルー東京校、東京都菓子学園にてお菓子全般を学び「菓子・パン技能士補」取得。結婚後、夫の駐在によりアラブ首長国連邦アブダビ、英国ロンドンで生活。2006年よりアブダビの自宅にてお菓子教室を始める。2018年PRIMROSEを設立。著書に『アラブの奇蹟 夢見るドバイ』、『ロンドン美味しいお菓子時間』、『英国菓子知っておきたい100のこと』（すべて産業編集センター）がある。