日々の薬膳 いつもの献立を中医学でチェック
辰巳洋 鷲見美智子
2,750円(税込)
(本体価格 2,500 円 + 消費税10%)
amazon.co.jpにてお買い求めください
※在庫・発送日は遷移先のサイトでご確認ください。
※当ページ表示の価格とは異なる場合があります。
※Vポイントや特典等は対象外となりますのでご注意ください。
著者 | 辰巳洋 鷲見美智子 |
---|---|
出版社 | 源草社 |
判型 | A5 |
頁数 | 192 頁 |
ジャンル | 専門書 |
ISBNコード | 9784907892494 |
商品内容
日本を代表する薬膳指導者が贈る実用性&楽しさ溢れる一冊!
いつもの家庭のメニューで使用する食材への様々なヒント満載!
「こうだから理にかなっている」「知らなかった、こんな効能があったのか」「あとひと手間で健康料理へ変身」「できればこの食材は変更したい」など、食の暮らしに役立つ知識やヒントが盛りだくさん。注意点や禁忌にも言及。高齢者や子どもの食事への留意点も掲載。
各章は、米の料理/卵料理/豆と豆腐/鶏肉/豚肉/牛肉/魚介/芋/葉茎菜/根菜/果菜/茸/デザート(スイーツ)の構成。
主として使用する食材ごとの分類。いつも家庭で出されているメジャーなメニュー(レシピ)を章ごとに多数掲載している。
〈付録〉には薬膳から見た「だし汁の取り方」を掲載。
※サブタイトルの「中医学(ちゅういがく)」は、薬膳の理論の大元にある中国の漢方医学のことです。
▼目次
第1部 薬膳の基本 - これだけは知っておきたい
--薬膳とは
--食物の性質を知る - 体を冷やすか温めるか
--食物の「味」によって働きが異なる
--「臓腑」と食物の関係
--体質に合わせた食物を選ぶ
第2部 日々の薬膳
--第1章 米の料理
--白飯
--玄米ご飯
--白粥(全粥)
--五目炊き込みご飯
--三色どんぶり
--わかめ寿司
--筍ご飯
--卵チャーハン
--焼きビーフン
--チーズのリゾット
--ハムのドリア
--ポークカレーライス
--ハヤシライス(ハッシュドビーフ)
--第2章 小麦の料理
--きつねうどん
--トマトソースのスパゲティ
--浅蜊のパスタ
--ボローニャ風ミートソースのマカロニ
--三色ニョッキの生クリーム和え
--サンドイッチ
--ピッツァ・マルゲリータ
--第3章 卵の料理
--基本の卵料理6種
--茹で卵/目玉焼き/スクランブルエッグ/プレーンオムレツ/だし巻き卵(厚焼き卵)/錦糸卵(薄焼き卵)
--茶碗蒸し
--むら雲汁(かき玉汁)
--第4章 豆と豆腐の料理
--茹で大豆
--五目豆
--さやえんどうの青煮
--うずら豆の煮物
--豆腐とわかめの味噌汁
--揚げ出し豆腐
--豆腐のなめこあんかけ
--豆腐入り肉団子の煮込み
--麻婆豆腐
--炒り豆腐
--第5章 鶏肉の料理
--炒り鶏(筑前煮)
--鶏手羽先と大豆の煮込み
--鶏そぼろ入りコーンスープ
--鶏肉とカシューナッツの甘酢炒め
--レバー韮炒め
--鶏の悪魔焼き
--チキンフリカッセ
--第6章 豚肉の料理
--豚肉の鍋照り焼き
--豚肉のポットロースト
--豚肉のキャベツ煮
--沢煮椀
--豚汁
--シュウマイ2種
--水餃子
--第7章 牛肉の料理
--肉じゃが
--牛肉とピーマンの炒め物
--ハンバーグステー
--ビーフシチュー
--牛肉のマスタードソース
--ミラノ風カツレツ
--第8章 魚介の料理
--浅蜊の味噌汁
--鯵の塩焼き
--鯵の南蛮漬け
--鰹のたたき
--鯖の味噌煮
--鰯のつみれ汁
--鰯のハンバーグ
--鮭の幽庵焼き
--鮭のマリネ
--鱈のマヨネーズ焼き
--第9章 芋の料理
--里芋の揚げ煮そぼろあんかけ
--粉ふき芋
--マッシュポテト
--ポテトグラタン
--ポテトサラダ
--さつま芋のバター煮
--さつま芋しぼり
--山芋のたたき
--山芋のめんたい和え
--とろろ汁
--蒟蒻のピリ辛炒め
--第10章 葉茎菜の料理
--ほうれん草のおひたし
--ほうれん草のソテー
--春菊の胡麻和え
--小松菜の煮びたし
--野菜の甘酢漬け
--ジュリエンヌスープ
--キャベツのサラダ(コールスロー)
--ミネストローネ
--第11章 根菜の料理
--大根と油揚げの味噌汁
--大根と黄菊の漬け物
--蕪のあちゃら漬け
--切り干し大根と油揚げの煮物
--蓮根のきんぴら
--きんぴら牛蒡
--牛蒡のサラダ
--にんじんのサラダ
--にんじんのグラッセ
--にんじんのポタージュ
--第12章 果菜の料理
--胡瓜とわかめの酢の物
--胡瓜のおかかまぶし
--胡瓜のレモン醤油漬け
--茄子の香り焼き
--茄子のマリネ
--茄子とさやいんげんの味噌汁
--南瓜の甘煮
--トマトと卵のスープ
--第13章 茸の料理
--茸の味つけ煮
--舞茸と牛肉のオイスターソース炒め
--マッシュルームのデュクセル
--茸のグラタン
--第14章 デザート(スイーツ)
--りんごのコンポート
--りんご羮
--グレープフルーツゼリー
--フルーツ白玉
--マーブルゼリー
--パンナコッタ
--ティラミス
--レアチーズケーキ
--蒸しカップケーキ
--レモンケーキ
--ショートケーキ
--マッシュバナナボール
--そば粉入りクレープ
--胡麻クッキー
--ロックケーキ
〈附〉だし汁の取り方
--昆布の水だし
--昆布と鰹節のだし(一番だし)
--昆布と鰹節のだし(二番だし)
--煮干しだし
--煮干しの水だし
用語解説
▼著者プロフィール
辰巳洋(たつみ なみ) 著
医学博士・中医師・本草薬膳学院学院長。
1975年北京中医学院(現・北京中医薬大学)卒業。1989年来日。順天堂大学にて医学博士取得。病院の漢方相談・専門学校中医学講師・出版社編集協力などを経る。2001年本草薬膳学院創立。2004年日本国際薬膳師会創立(会長)。中国河南中医薬大学兼職教授・順天堂大学非常勤講師・中国薬膳研究会(北京)常務理事および国際薬膳師資格認定審査員・世界中医薬学会連合会(北京)主席団執行委員などを歴任。
本草薬膳学院(東京都中央区)院長として多くの後進を輩出する。薬膳の指導者として国内随一の実績を誇る。
『実用中医学』『改訂新版 薬膳素材辞典』『一語でわかる 中医用語辞典』(源草社)、『実用中医薬膳学』『実用体質薬膳学』(東洋学術出版社)、『こども薬膳』『女性のための薬膳レシピ』など著書多数。
鷲見美智子(すみ みちこ) 著
管理栄養士・調理師・国際薬膳師・消費生活アドバイザー。1957年東京文化短期大学家政科卒業。1975年日本女子大学通信教育課程家政学部食物学科卒業。1997年北京中医学院日本分校食養養生学科卒業。東京文化短期大学調理学教授・本草薬膳学院顧問・日本国際薬膳師会副会長・本草薬膳研究会会長・中国薬膳研究会(北京)常務理事および国際薬膳師資格認定審査員・世界中華美食薬膳研究会副会長を歴任。
『クイックおもてなし』(主婦の友社)、『おいしい手づくり食品』『ファーストクッキング・はじめてお料理する子へ』(家の光協会)、『家政・生活系教育用語辞典』(共著、ブレーン出版))など著書多数。
もっと見る
読後レビュー
おすすめ商品
-
ジャック・デリダと精神分析 耳・秘密・灰そして主権 <岩波オンデマンド>
ジャック・デリダと精神分析 耳・秘密・灰そして主権 <岩波オンデマンド>
税込 3,960円
-
47都道府県 日本の美味しい地元食大全
47都道府県 日本の美味しい地元食大全
税込 1,980円
-
【バーゲンブック】石井好子のヨーロッパ家庭料理
税込 1,210円
-
知っておきたい! メキシコごはんの常識 イラストで見るマナー、文化、レシピ、ちょっといい話まで
知っておきたい! メキシコごはんの常識 イラストで見るマナー、文化、レシピ、ちょっといい話まで
税込 1,980円
-
新版 うちで食べる台湾式ごはん
税込 1,991円
-
新装版 テリーヌ&パテ とっておきの本格レシピが誰でも作れる
税込 2,200円
-
トーストの発想と組み立て
税込 3,080円
-
詩人たちのロールシャッハ 創造的言葉が生まれてくるところ
税込 6,600円
-
エルフの料理帳 トールキンの世界を味わうレシピ
税込 2,750円
-
有職食文化図鑑
税込 3,850円
-
奴隷たちの秘密の薬 18世紀大西洋世界の医療と無知学
税込 4,950円
-
キャラメルのお菓子
税込 1,980円
支払い / 配送方法
送料は全国一律380円(税込)です。代金引換をご利用の場合、配送手数料とは別に代金引換手数料300円(税込)が別途必要になります。