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日々の薬膳 いつもの献立を中医学でチェック

辰巳洋 鷲見美智子

2,750円(税込)

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著者 辰巳洋 鷲見美智子
出版社 源草社
判型 A5
頁数 192 頁
ジャンル 専門書
ISBNコード 9784907892494

商品内容

いつもの食卓へのぼる献立を「薬膳」の視点で捉える!
日本を代表する薬膳指導者が贈る実用性&楽しさ溢れる一冊!

いつもの家庭のメニューで使用する食材への様々なヒント満載!
「こうだから理にかなっている」「知らなかった、こんな効能があったのか」「あとひと手間で健康料理へ変身」「できればこの食材は変更したい」など、食の暮らしに役立つ知識やヒントが盛りだくさん。注意点や禁忌にも言及。高齢者や子どもの食事への留意点も掲載。

各章は、米の料理/卵料理/豆と豆腐/鶏肉/豚肉/牛肉/魚介/芋/葉茎菜/根菜/果菜/茸/デザート(スイーツ)の構成。
主として使用する食材ごとの分類。いつも家庭で出されているメジャーなメニュー(レシピ)を章ごとに多数掲載している。
〈付録〉には薬膳から見た「だし汁の取り方」を掲載。

※サブタイトルの「中医学(ちゅういがく)」は、薬膳の理論の大元にある中国の漢方医学のことです。

▼目次
第1部 薬膳の基本 - これだけは知っておきたい
--薬膳とは
--食物の性質を知る - 体を冷やすか温めるか
--食物の「味」によって働きが異なる
--「臓腑」と食物の関係
--体質に合わせた食物を選ぶ
第2部 日々の薬膳
--第1章 米の料理
 --白飯
 --玄米ご飯
 --白粥(全粥)
 --五目炊き込みご飯
 --三色どんぶり
 --わかめ寿司
 --筍ご飯
 --卵チャーハン
 --焼きビーフン
 --チーズのリゾット
 --ハムのドリア
 --ポークカレーライス
 --ハヤシライス(ハッシュドビーフ)
--第2章 小麦の料理
 --きつねうどん
 --トマトソースのスパゲティ
 --浅蜊のパスタ
 --ボローニャ風ミートソースのマカロニ
 --三色ニョッキの生クリーム和え
 --サンドイッチ
 --ピッツァ・マルゲリータ
--第3章 卵の料理
 --基本の卵料理6種
  --茹で卵/目玉焼き/スクランブルエッグ/プレーンオムレツ/だし巻き卵(厚焼き卵)/錦糸卵(薄焼き卵)
 --茶碗蒸し
 --むら雲汁(かき玉汁)
--第4章 豆と豆腐の料理
 --茹で大豆
 --五目豆
 --さやえんどうの青煮
 --うずら豆の煮物
 --豆腐とわかめの味噌汁
 --揚げ出し豆腐
 --豆腐のなめこあんかけ
 --豆腐入り肉団子の煮込み
 --麻婆豆腐
 --炒り豆腐
--第5章 鶏肉の料理
 --炒り鶏(筑前煮)
 --鶏手羽先と大豆の煮込み
 --鶏そぼろ入りコーンスープ
 --鶏肉とカシューナッツの甘酢炒め
 --レバー韮炒め
 --鶏の悪魔焼き
 --チキンフリカッセ
--第6章 豚肉の料理
 --豚肉の鍋照り焼き
 --豚肉のポットロースト
 --豚肉のキャベツ煮
 --沢煮椀
 --豚汁
 --シュウマイ2種
 --水餃子
--第7章 牛肉の料理
 --肉じゃが
 --牛肉とピーマンの炒め物
 --ハンバーグステー
 --ビーフシチュー
 --牛肉のマスタードソース
 --ミラノ風カツレツ
--第8章 魚介の料理
 --浅蜊の味噌汁
 --鯵の塩焼き
 --鯵の南蛮漬け
 --鰹のたたき
 --鯖の味噌煮
 --鰯のつみれ汁
 --鰯のハンバーグ
 --鮭の幽庵焼き
 --鮭のマリネ
 --鱈のマヨネーズ焼き
--第9章 芋の料理
 --里芋の揚げ煮そぼろあんかけ
 --粉ふき芋
 --マッシュポテト
 --ポテトグラタン
 --ポテトサラダ
 --さつま芋のバター煮
 --さつま芋しぼり
 --山芋のたたき
 --山芋のめんたい和え
 --とろろ汁
 --蒟蒻のピリ辛炒め
--第10章 葉茎菜の料理
 --ほうれん草のおひたし
 --ほうれん草のソテー
 --春菊の胡麻和え
 --小松菜の煮びたし
 --野菜の甘酢漬け
 --ジュリエンヌスープ
 --キャベツのサラダ(コールスロー)
 --ミネストローネ
--第11章 根菜の料理
 --大根と油揚げの味噌汁
 --大根と黄菊の漬け物
 --蕪のあちゃら漬け
 --切り干し大根と油揚げの煮物
 --蓮根のきんぴら
 --きんぴら牛蒡
 --牛蒡のサラダ
 --にんじんのサラダ
 --にんじんのグラッセ
 --にんじんのポタージュ
--第12章 果菜の料理
 --胡瓜とわかめの酢の物
 --胡瓜のおかかまぶし
 --胡瓜のレモン醤油漬け
 --茄子の香り焼き
 --茄子のマリネ
 --茄子とさやいんげんの味噌汁
 --南瓜の甘煮
 --トマトと卵のスープ
--第13章 茸の料理
 --茸の味つけ煮
 --舞茸と牛肉のオイスターソース炒め
 --マッシュルームのデュクセル
 --茸のグラタン
--第14章 デザート(スイーツ)
 --りんごのコンポート
 --りんご羮
 --グレープフルーツゼリー
 --フルーツ白玉
 --マーブルゼリー
 --パンナコッタ
 --ティラミス
 --レアチーズケーキ
 --蒸しカップケーキ
 --レモンケーキ
 --ショートケーキ
 --マッシュバナナボール
 --そば粉入りクレープ
 --胡麻クッキー
 --ロックケーキ
〈附〉だし汁の取り方
--昆布の水だし
--昆布と鰹節のだし(一番だし)
--昆布と鰹節のだし(二番だし)
--煮干しだし
--煮干しの水だし
用語解説

▼著者プロフィール
辰巳洋(たつみ なみ)
医学博士・中医師・本草薬膳学院学院長。
1975年北京中医学院(現・北京中医薬大学)卒業。1989年来日。順天堂大学にて医学博士取得。病院の漢方相談・専門学校中医学講師・出版社編集協力などを経る。2001年本草薬膳学院創立。2004年日本国際薬膳師会創立(会長)。中国河南中医薬大学兼職教授・順天堂大学非常勤講師・中国薬膳研究会(北京)常務理事および国際薬膳師資格認定審査員・世界中医薬学会連合会(北京)主席団執行委員などを歴任。
本草薬膳学院(東京都中央区)院長として多くの後進を輩出する。薬膳の指導者として国内随一の実績を誇る。
『実用中医学』『改訂新版 薬膳素材辞典』『一語でわかる 中医用語辞典』(源草社)、『実用中医薬膳学』『実用体質薬膳学』(東洋学術出版社)、『こども薬膳』『女性のための薬膳レシピ』など著書多数。

鷲見美智子(すみ みちこ)
管理栄養士・調理師・国際薬膳師・消費生活アドバイザー。1957年東京文化短期大学家政科卒業。1975年日本女子大学通信教育課程家政学部食物学科卒業。1997年北京中医学院日本分校食養養生学科卒業。東京文化短期大学調理学教授・本草薬膳学院顧問・日本国際薬膳師会副会長・本草薬膳研究会会長・中国薬膳研究会(北京)常務理事および国際薬膳師資格認定審査員・世界中華美食薬膳研究会副会長を歴任。
『クイックおもてなし』(主婦の友社)、『おいしい手づくり食品』『ファーストクッキング・はじめてお料理する子へ』(家の光協会)、『家政・生活系教育用語辞典』(共著、ブレーン出版))など著書多数。

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