35ポイント| 著者 | 八條忠基 |
|---|---|
| 出版社 | 平凡社 |
| 判型 | B5 |
| 頁数 | 192 頁 |
| ジャンル | 実用書 |
| ISBNコード | 9784582124385 |
実際に作れる！ 平安時代の食の事典
『有職装束大全』でヒットした八條先生の最新作。現在の和食の基本は平安時代の「有職料理」。知られざる「有職料理」の世界を豊富なビジュアルと詳細な解説でひもときます。
▼目次（抜粋）
総論
--『延喜式』からみる食材
--調理法
--調理器具
ほか
調味料
--甘味料
--酒
--醤
--山椒味噌
ほか
平安時代の料理
--削り氷
--椿餅
--雉酒
--かまぼこ
--塩辛
--干物
ほか
年中行事食
--鏡餅
--小豆粥
--草餅
--亥子餅
ほか
『有職装束大全』でヒットした八條先生の最新作。現在の和食の基本は平安時代の「有職料理」。知られざる「有職料理」の世界を豊富なビジュアルと詳細な解説でひもときます。
▼目次（抜粋）
総論
--『延喜式』からみる食材
--調理法
--調理器具
ほか
調味料
--甘味料
--酒
--醤
--山椒味噌
ほか
平安時代の料理
--削り氷
--椿餅
--雉酒
--かまぼこ
--塩辛
--干物
ほか
年中行事食
--鏡餅
--小豆粥
--草餅
--亥子餅
ほか
