バーゲンブック
【バーゲンブック】お菓子 生地づくりに困ったら読む本
エコール辻東京 監修 ／ 山崎正也 著
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※当商品は、バーゲンブックです。
◎バーゲンブック（自由価格本）とは、出版社の倉庫に在庫されていた本を非再販本として出庫するものです。アウトレット本とも呼ばれます。 リサイクルブック（中古本・古書）ではありません。
◎出版社は、自由価格本に指定した商品を通常の新本として扱うことはありません。
◎バーゲンブックには、非再販本である旨を明記するため、シール貼付・捺印・罫線引きなどの処置がなされています。また、商品の性質上、若干の汚れやキズがある場合がございます。これらに起因する返品や交換はお受けできません。あらかじめご了承ください。
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| 著者 | エコール辻東京 監修 ／ 山崎正也 著 |
|---|---|
| 出版社 | 池田書店 |
| 判型 | B5 |
| 頁数 | 176 頁 |
| ジャンル | 実用書 |
| ISBNコード | 9784262130293 |
「バーゲンブック・フェア 2023年7月」対象商品。
通常税込価格：1,705円のところを50％OFFでご提供いたします。数に限りがございますので、お早めにどうぞ。
卵から始める基本生地・卵とバターの結びつきで作る生地・粉が主体の生地の3部構成で素材の役割から焼き上げまでの科学がわかる「料理界の東大」とも言われる料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい＆失敗しない作り方を直伝。
生地づくりの公式（それぞれの材料の役割）がわかるよう、一番シンプルな卵白＋砂糖の生地から紹介。
手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説。
また、その生地を応用したお菓子のレシピ（マカロン、ダコワーズ、ロールケーキ、フィナンシェ、ミルフィーユ、タルト、シュークリームなど）も紹介。
▼目次
生地づくりの材料、道具、基本工程
Part1 卵から始める基本生地
--ムラング・フランセーズ
--パータ・シュクセ
--パータ・ビスキュイ
--パータ・ジェノワーズ
Part2 卵とバターの結びつきでつくる生地
--パータ・ケック
Part3 粉が主体の基本生地
--パート・フイユテ
--パート・ブリゼ
--パート・シュクレ
--パート・サブレ
--パータ・シュー
生地以外のパーツのつくり方
用語解説
