料理は科学だ！ フランス式調理科学の新常識
アルテュール・ル・ケンヌ 著 ／ 田中裕子 訳
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| 著者 | アルテュール・ル・ケンヌ 著 ／ 田中裕子 訳 |
|---|---|
| 出版社 | パイ インターナショナル |
| 判型 | B5変 |
| 頁数 | 248 頁 |
| ジャンル | 実用書 |
| ISBNコード | 9784756256256 |
あなたの常識は間違いだった!?
いつもの料理がおいしく生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！
最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！
料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳！
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