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83歳のいまも現役！ 20代から90代までを教える著者の集大成。
定番、旬のお総菜はじめ保存食まで、ビギナーもベテランも目からうろこのコツ満載です。

▼目次
第1章 和食の定番
--筑前煮
--卯の花のいり煮
--高野豆腐の含め煮
--ごちそう煮豚
--天ぷら
--白あえ
--めばるの煮つけ
--厚焼き玉子
--茶碗蒸し
--お赤飯
--いなりずし
--みそ汁

第2章 四季の食卓
<春>
--若竹とたいの子の炊き合わせ
--たけのこご飯
--ふきの青煮
--いんげんのごまあえ
--さわらの西京焼き
--新じゃがと牛肉の煮もの他
<夏>
--かつおの皿鉢造り
--あじのたたき
--あじのらっきょうずし
--小あじの南蛮漬け
--いかときゅうりの酢のもの
--米なすの鶏あんかけ
--みょうがずし他
<秋>
--さんまの梅煮
--里いもと鶏の治部煮
--鶏の竜田揚げ
--栗ご飯
--腹子めし
--さばのみそ煮
--しめさば
--さばの棒ずし他
<冬>
--ぶり大根
--ぶりの照り焼き
--ふろふき大根
--かきの土佐酢
--ほうれん草のおひたし
--小かぶの炒め煮他

第3章 おせち料理
--三ツ肴
--伊達巻き
--昆布巻き
--紅白なます
--江戸雑煮
--上方雑煮

第4章 行事の集いに
--ひな祭り
　--追い込みちらしずし
　--菜の花の辛子漬け
　--はまぐりの潮汁
--七夕
　--七夕そうめん
　--そら豆のよろい煮
秋のお彼岸
　--おはぎ

第5章 わが家の常備菜
--ひじき煮
--切り干し大根
--五目豆
--だし昆布のつくだ煮
--きんぴらごぼう
--れんこんの酒煮
--えのきの酢浸し
--こんにゃくの辛煮
--ちりめん山椒

第6章 自家製がおいしい
--かまぼこ
--さつま揚げ
--かきの燻製
--栗の渋皮煮
--ぬか漬け
--塩らっきょう
--にんにく卵黄

魚介のさばき方
--あじの三枚おろし
--するめいかのさばき方
--いわしの手開き
--さばの二枚おろし、三枚おろし

コラム
--基本のだし
--和食の基本用語
--煮干しだしのとり方
--鍋で炊くご飯
--和食の献立
--そろえたい和食の道具
--包丁の話