発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
クリスティーン・ボームガースバー 著 ／ 井上廣美 訳
25ポイント| 著者 | クリスティーン・ボームガースバー 著 ／ 井上廣美 訳 |
|---|---|
| 出版社 | 原書房 |
| 判型 | 四六判 |
| 頁数 | 256 頁 |
| ジャンル | 実用書 |
| ISBNコード | 9784562059515 |
美味だが危険？
人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。
酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
図版多数。
人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。
酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
図版多数。
