発酵食品の歴史ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

クリスティーン・ボームガースバー著／井上廣美訳

2,750円（税込）

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商品内容

美味だが危険？
人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。
酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
図版多数。

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