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発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

クリスティーン・ボームガースバー 著 / 井上廣美 訳

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著者 クリスティーン・ボームガースバー 著 / 井上廣美 訳
出版社 原書房
判型 四六判
頁数 256 頁
ジャンル 実用書
ISBNコード 9784562059515

商品内容

美味だが危険?
人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。
酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
図版多数。

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