【バーゲンブック】パスタを極める本

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※当商品は、バーゲンブックです。

◎バーゲンブック（自由価格本）とは、出版社の倉庫に在庫されていた本を非再販本として出庫するものです。アウトレット本とも呼ばれます。リサイクルブック（中古本・古書）ではありません。
◎出版社は、自由価格本に指定した商品を通常の新本として扱うことはありません。
◎バーゲンブックには、非再販本である旨を明記するため、シール貼付・捺印・罫線引きなどの処置がなされています。また、商品の性質上、若干の汚れやキズがある場合がございます。これらに起因する返品や交換はお受けできません。あらかじめご了承ください。

出版社	枻出版社
判型	A4変
頁数	192 頁
ジャンル	実用書
ISBNコード	9784777954254

商品内容

「バーゲンブック・フェア 2021年8月」対象商品。
通常税込価格：2,200円のところを50％OFFでご提供いたします。数に限りがございますので、お早めにどうぞ。

名店のパスタは、なぜあれほどに美味しいのか。食材や調理法はシンプルかつ簡単がゆえに、奥深いのがパスタの世界。
そこに秘められた、プロならではの様々なギミックや創意工夫を知ることで、パスタ料理は劇的に進化する。
予約困難なリストランテから行列のできるパスタ専門店まで、多くの人々を魅了する人気料理人たちが教える、美味しいパスタを作るためのテッパン奥義＆レシピを完全収録。
この一冊があれば、いつもの“家パスタ"が一流店の味へと一新される。

▼目次
◆シェフたちのオンリーワンパスタ
erba da nakahigashi
PELLEGRINO
珀狼
Piccollo Mondo Yamada
organ
Don Bravo
OGASAWARA RESTAURANT
namida
Osteria Beone
Luccollina
MARTE
Otto e Sette Oita
cainoya 1931
Cilantro
CUCINA Hirata

◆パスタのきほん
◇パスタの種類
--トマトソース
--クリームソース
--オイルソース
--冷製パスタ
--塩ベースパスタ
◇5大定番ソース

◆名店のパスタはなぜ旨いのか？
◇LONG PASTA
--ミートソース
--カルボナーラ
--ペスカトーレ
--ジェノベーゼ
--アラビアータ
--ナポリタン
◇SHORT PASTA
--ペンネ
--エリイコダーリ
--リッチョリ
--コンキリエ
--オレキエッテ
◇OTHER PASTA
--ニョッキ
--ラザニア
--ラビオリ
--クスクス

◆パスタのテッペンを攻める。
【手打ち】
◇「Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。
◇すべては生地作りから。
◇基本のロングパスタを覚えよう。
◇場を沸かせるショートパスタ。
◇パスタを味わう。
◇パスタを楽しむ。
◇それぞれのパスタ論。
◇手打ちパスタの基礎知識

【食材】
◇トマトは生だろ、生っ。
◇こだわり食材ガイド
--オリーブオイル
--生ハム
--チーズ
◇COLUMN / 青カビを極めここに復活幻の江丹別の青いチーズ

【道具】
◇パスタを極める「アルミパン」という選択。
◇パスタツールセレクション

◆本場イタリア流ローカルパスタが食べたい！

◆泡×パスタの相対性レシピ