フランス式 おいしい調理科学の雑学 -料理にまつわる700の楽しい質問-
アルテュール・ル・ケンヌ 著 ／ 広野和美 訳
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| 著者 | アルテュール・ル・ケンヌ 著 ／ 広野和美 訳 |
|---|---|
| 出版社 | パイインターナショナル |
| 判型 | B5変 |
| 頁数 | 240 頁 |
| ジャンル | 実用書 |
| ISBNコード | 9784756253507 |
最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー！
パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？
調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約4万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。
包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材（肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.）のカテゴリー別に、役立つ知識が満載！
日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。
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