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フランス式 おいしい調理科学の雑学 -料理にまつわる700の楽しい質問-

アルテュール・ル・ケンヌ 著 / 広野和美 訳

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著者 アルテュール・ル・ケンヌ 著 / 広野和美 訳
出版社 パイインターナショナル
判型 B5変
頁数 240 頁
ジャンル 実用書
ISBNコード 9784756253507

商品内容

最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー!

パスタの水があふれてしまうのはなぜ? 調理前日に肉に塩を入れる理由は? 野菜の最適な加熱方法は?

調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約4万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。
包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材(肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.)のカテゴリー別に、役立つ知識が満載!
日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。

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