フランス料理を築いた人びと＜辻静雄ライブラリー 5＞

辻静雄

2,090円（税込）

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著者	辻静雄
出版社	復刊ドットコム
判型	四六判
ジャンル	実用書

商品内容

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、その名著7巻が待望の復刊！
題して＜辻静雄ライブラリー＞。

フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。
辻静雄が若き料理人に向けて、芸術と料理を比較しながら、「料理人とは、料理を作ることとは」を問いかける。自身のフランス料理との出会いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介。さらに歴史に名を遺した料理人や「料亭（レストラン）」のあるべき姿を探る、料理の原点に迫った名著。

▼内容
I はじめに
II フランス料理との出会い
III 現代の国宝的料理人のことなど
IV アントナン・キャレーム
V 変貌するフランス料理
VI エスコフィエ・セ・フィニ
VII 料理人の技術
VIII 料理人の仕事の範疇
IX 流転する料亭
X フランス料理を縦の歴史で
XI フランス料理の流れ
注解・索引ほか

解説：西川恵

※本書は、1975年・鎌倉書房刊『フランス料理を築いた人びと』を底本に一部改訂し、＜辻静雄ライブラリー＞のためのオリジナル編集で復刊するものです。

◆ 辻静雄ライブラリーラインナップ◆
2013年7月刊行『フランス料理の手帖＜辻静雄ライブラリー 1＞』
2013年8月刊行『うまいもの事典＜辻静雄ライブラリー 2＞』
2013年9月刊行『エスコフィエ＜辻静雄ライブラリー 3＞』
2013年10月刊行『舌の世界史＜辻静雄ライブラリー 4＞』
2013年11月刊行『フランス料理を築いた人びと＜辻静雄ライブラリー 5＞』
2013年12月刊行『料理人の休日＜辻静雄ライブラリー 6＞』
2014年1月刊行『料理に「究極」なし＜辻静雄ライブラリー 7＞』

＜辻静雄ライブラリー＞復刊記念トークイベントのお知らせ
＜辻静雄ライブラリー＞の刊行を記念して、代官山蔦屋書店にてトークイベントが開催決定！
この機会に是非ご参加ください。

「第6回辻調塾 in 代官山蔦屋書店 ---今だから、辻静雄の話をしよう！」
◆日時：2014年1月30日（木）19:00～20:30
◆場所：代官山蔦屋書店1号館2F イベントスペース
◆スピーカー：辻調グループ八木尚子氏 × 山内秀文氏
◆定員：先着60名様
その他、参加条件などの詳細は、代官山TサイトHP内の告知ページにてご確認ください。