舌の世界史 <辻静雄ライブラリー 4>
辻静雄
著者 | 辻静雄 |
---|---|
出版社 | 復刊ドットコム |
判型 | 四六判 |
ジャンル | 実用書 |
商品内容
西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、その名著7巻が待望の復刊!
題して<辻静雄ライブラリー>。
フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF(フランス最優秀職人)名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。
時代に即して創られ受け継がれ、洗練されつつも変容していく料理。第4巻となる『舌の世界史』は、人間の歴史と共にある“舌の歴史”を綴ったユニークなフランス料理入門書。著者が今まで出会った素晴らしい料理書やガストロノミーのこと、ワインの知識など、食卓とその周辺をめぐる究極の美食エッセイです。
▼内容
第1章 フランス料理の拡がり
第2章 フランスの地方巡り
第3章 サーヴィスに携わる人々
第4章 料理は卓上に並びっぱなし
第5章 料理人の技術
第6章 料理書、ガストロノミー
第7章 ワイン、チーズ、プース=カフェ ほか
※本書は、1969年・毎日新聞社刊『舌の世界史』を底本に一部改訂し、<辻静雄ライブラリー>のためのオリジナル編集で復刊するものです。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、その名著7巻が待望の復刊!
題して<辻静雄ライブラリー>。
フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF(フランス最優秀職人)名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。
時代に即して創られ受け継がれ、洗練されつつも変容していく料理。第4巻となる『舌の世界史』は、人間の歴史と共にある“舌の歴史”を綴ったユニークなフランス料理入門書。著者が今まで出会った素晴らしい料理書やガストロノミーのこと、ワインの知識など、食卓とその周辺をめぐる究極の美食エッセイです。
▼内容
第1章 フランス料理の拡がり
第2章 フランスの地方巡り
第3章 サーヴィスに携わる人々
第4章 料理は卓上に並びっぱなし
第5章 料理人の技術
第6章 料理書、ガストロノミー
第7章 ワイン、チーズ、プース=カフェ ほか
※本書は、1969年・毎日新聞社刊『舌の世界史』を底本に一部改訂し、<辻静雄ライブラリー>のためのオリジナル編集で復刊するものです。
読後レビュー
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