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エスコフィエ <辻静雄ライブラリー 3>

辻静雄

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著者 辻静雄
出版社 復刊ドットコム
判型 四六判
ジャンル 実用書

商品内容

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、その名著7巻が待望の復刊!
題して<辻静雄ライブラリー>。


フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF(フランス最優秀職人)名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。
第3弾『エスコフィエ』は、現代フランス料理の出発点に位置する偉大なる料理人、エスコフィエの生涯を、意外なエピソードや当時のメニューを織りまぜ、その実像に迫る伝記の名著です。

▼内容
ヴィルヌーヴ・ルーべ村/ル・プティ・ムーラン・ルージュ/普仏戦争と捕虜収容所/再びル・プティ・ムーラン・ルージュ/リッツとの邂逅/モンテカルロ/ユルバン・デュボワの激励/リッツとサヴォイのころ/キッチンの改革/エスコフィエの功績/エスコフィエとカレーム/プラス・ヴァンドーム/カールトン・ホテル、倫敦/ル・ギッド・キュリネール/晩年 ほか

※本書は、1989年・同朋舎出版刊『エスコフィエ』を底本に一部改訂し、<辻静雄ライブラリー>のためのオリジナル編集で復刊するものです。
<辻静雄ライブラリー>復刊記念トークイベントのお知らせ
<辻静雄ライブラリー>の刊行を記念して、代官山 蔦屋書店にてトークイベントが開催決定!
この機会に是非ご参加ください。

「第6回 辻調塾 in 代官山 蔦屋書店 ---今だから、辻静雄の話をしよう!」
◆日時:2014年1月30日(木)19:00~20:30
◆場所:代官山 蔦屋書店1号館2F イベントスペース
◆スピーカー:辻調グループ 八木尚子氏 × 山内秀文氏
◆定員:先着60名様
その他、参加条件などの詳細は、代官山TサイトHP内の告知ページにてご確認ください。

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